YAZILARIMIZ

Öncelikle “Gluten” Nedir ?

Genellikle geleneksel tahılların içinde bulunan doğan bir protein türüdür ve besinlerin şekil ve
doku açısından kalitesini sağlayan en önemli kısımlarından biridir. Çölyak hastası bireylerde
veya çölyak hassasiyeti olan kişilerde, gluten alımından sonra gluten proteinin bir parçası
olan gliadine bağlı olarak çeşitli komplikasyonlar gelişir.

Gluten İçeren Besinler Nelerdir ?

Buğday, çavdar, arpa, ve yulaf gibi tahıllar gluten içeren besinlerdir. Bu besinlerden elde
edilen (makarna, ekmek, kek, poğaça, kuskus, kurabiye,bisküvi, gofret, dondurma külahı,
unlu tatlılar, soslar ve tarhana gibi) gıdalarda doğal olarak aynı şekilde gluten içermektedir.

Glutensiz Besinler Nelerdir ?

Glutensiz başlıca karbonhidrat kaynakları olarak baklagiller, patates, mısır, pirinç örnek
verilebilir. Günümüzde kullanımı hızla yaygınlaşan pseudo-tahıllar (karabuğday, kinoa,
amaranth, teff ) ise besin öğesi bakımından oldukça zengin gluten içermeyen önemli
besinlerdir. Bunların yanı sıra hayvansal gıdalar (et -süt ve ürünleri), katı-sıvı yağlar,
işlenmemiş sebze-meyveler yapılarında gluten barındırmazlar. Paketli gıdalar için glutensiz
ürün tedariğinde etiket okuma alışkanlığı kazanılmalıdır. Satın alınan gıdalarda “Glutensiz”
veya “Gluten Free” ibareli olanlar tüketilmelidir.

Glutensiz Diyet Hangi Hastalıklarda Yapılmalıdır ?

Başlıca hepimizin bildiği çölyak hastalığını örnek gösterebiliriz. Çölyak Hastalığı; gluten
proteinine karşı ince bağırsağın ömür boyu sürecek bir emilim bozukluğudur. Çölyak
hastalığı inflamatuar bir hastalık olmakla birlikte ağırlık kaybı, bulantı, kusma, karın ağrısı,
halsizlik, ishal vb. bulguları bulunmaktadır. Hastalığın tedavisinde glutensiz beslenme büyük
önem göstermektedir. Bununla birlikte glutensiz beslenme günümüzde nörolojik hastalıklar,
otizm, dermatit, irritabl bağırsak sendromu (İBS), romatoid artrit, gut migren gibi birçok
hastalıkta da tedavi amacıyla uygulanabileceği araştırılmaktadır.

Glutensiz beslenme, zayıflama yöntemi olarak kullanılmalı mıdır?

Yapılan birçok çalışmada normal beslenme ile glutensiz beslenme arasında ağırlık kaybında
belirli bir fark olmadığı sonucuna varmıştır. Glutensiz diyet ile kilo verme sürecine yardımcı
olabilir ancak bunun sebebi glutenden kaçınmak için fast food, unlu mamüller ve şekerli
gıdalar gibi yiyeceklerin azaltılmasından kaynaklı olduğu düşünülmektedir. Bilinçsiz bir
şekilde uygulanan glutensiz beslenme ağırlık kazanımına yol açmakla birlikte birçok
vitamin-mineral açısından yetersiz beslenmeye sebep olabilmektedir.

Glutensiz beslenmenin vücuda olumsuz etkileri var mıdır?

Glutensiz diyetin standart diyete göre ihtiyacımız olan makro ve mikro besin öğelerini
karşılayamadığı bilinmektedir. Daha az protein, düşük diyet posası ve daha çok doymuş yağ
içerdiği bilinmektedir.Birçok glutensiz gıda zenginleştirilemediğinden dolayı glutensiz diyet
uygulayan kişilerde B grubu vitaminleri, demir ve diğer mikro besin öğeleri eksiklikleri ortaya
çıkabilmektedir. Bu komplikasyonlarla karşılaşmamak adına glutensiz beslenmeyi
uygularken bir beslenme uzmanı eşliğinde yapmalısınız.
Ne’Si Diyet ailesi olarak danışanlarımızın sağlık durumunu gözeterek glutensiz beslenme
adına kişiye uygun olarak hazırlanan diyet yemekleri ve detoks hizmetleriyle bu yolculukta
sizlere eşlik edebiliriz.